好酱油怎么选? 酿造公会教您怎么看「豆油」

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发稿时间:2018/02/09 11:12 最新更新:2018/02/21 16:43

「酱油」这个源自于古代皇家的调味品,在历经了数百年的传承,也成为一般民众不可或缺的用品之一,更是「柴米油盐酱醋茶」的其中之一,重要性可见一斑,但市面上酱油种类百百种,该如何分辨,这次我们特别专访到国内酿造公会总干事张淑贞,请她谈谈在年节将至的此刻,有关于酱油的各种该注意的事项。

市面上贩售的酱油百百种,该如何选购,我们专访酿造公会总干事替消费者解说。 市面上贩售的酱油百百种,该如何选购,我们专访酿造公会总干事替消费者解说。

每当踏入卖场,来到调味品的贩售区,琳琅满目的酱油可以供消费者选购,张总干事谈到酱油的分类,表示虽然看起来有数十种甚至上百种的酱油品项,但其实大体来说只有五大类,其中占比最高的为一般黄豆酿制的普通酱油,大概占了总销售的85%,其次则为黑豆酿制的黑豆酱油,约占了10%左右,剩下的5%,才是酱油膏、淡色酱油与薄盐酱油。

至于在酱油选购的部分,由于酱油虽然是一种液状的调味料,但他的本体还是「植物性蛋白质」,所以张总干事表示,如果家中有高血压或者肾脏类疾病的家人,可依产品标示选择「薄盐、低盐」酱油,或使用少量的开水兑入酱油中稀释过后再使用,让普遍被消费者认为过咸的调味品降低原本对于身体的负担。

厂商酿好的酱油,会检送样品至酿造公会进行检验。 厂商酿好的酱油,会检送样品至酿造公会进行检验。

当然,在经过酿造公会十多年来的努力推广之下,纯酿造酱油的比例从过去的四成当前已经成长到超过九成,而原本的调和式酱油也从过去高达六成的占比,现在降低至不到10%;因此由公会所推广的「八角型认证标章」,也就成为为消费者把关的第一道关卡;此外,透过与SGS的合作,厂商所生产的酱油也将进行双重检验,在对于果糖酸以及致癌物质「单氯丙二醇」的检出标准也比当下国家检验标准低上十倍。

酿造公会所推广的「八角型认证标章」,成为为消费者把关的第一道关卡。 酿造公会所推广的「八角型认证标章」,成为为消费者把关的第一道关卡。

除了检验之外,张淑贞总干事也以专业的角度提供几种辨识好酱油的简易方式,包括「好酱油闻起来有一股香味,而不是霉味」、「好酱油的光泽是呈现红褐色且有亮度」、「好酱油有黏度,摇晃瓶身时,余液会缓慢落下」、「将一两滴好酱油滴到水里,它会扩散的非常缓慢」、「摇晃酱油瓶身,起的泡沫相当细致且破碎缓慢」。

身为中华料理不可或缺的要角,台湾的酱油一年生产总计约14万吨,除了提供国内消费者选购使用之外,同时也外销到包括东南亚国家、香港以及美国;因此酿造公会也将持续为所有的消费者把关,提供每个消费者更安全、放心的酱油。

(图、文∕郑闳)

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